良い状態
- 葉の緑が鮮やかで、みずみずしくピンとしている
- 根の表面にハリとツヤがあり、ひび割れや傷がない
- 根が長く伸びている
- 形がよい
1
STATE CHECK
かぶの状態を確認
良い状態の出典1件
- 『野菜のおいしい図鑑』書籍
イラストは状態の一例です。画像だけで判断せず、本文と実際の状態をあわせて確認してください。
QUALITY CHECK
品質低下のサイン
葉が黄色くなってきた
早めに使う目安
葉が黄色くなってきたら、品質が落ちてきたサインです。保存を長引かせず、早めに使う目安にしてください。
※黄色くなったことだけで、食べられないとは限りません。カビが生えている場合は食べないでください。
イラストは葉の黄変の一例です。画像だけで食べられるかを判断しないでください。
品質低下のサインの出典2件
- 『くさりかけ事典』書籍（補助資料）
- JAえちご中越「ぎゅっと中越」2025年11月号JA資料公式資料を開く ↗
CONDITION GUIDE
こんな変化は大丈夫？
黒い小さな点がある
ゴマ症の場合は食べられるゴマ症による黒点なら、食べられます。
かぶにも「ゴマ症」と呼ばれる生理的な変化が見られます。ゴマ症による黒点は、カビや虫によるものではありません。
注意事項
黒い点があるというだけで、ゴマ症とは判断できません。この説明はゴマ症についてのもので、原因が分からない黒ずみや、ほかの傷みがある状態には当てはまりません。
表面に茶色い跡がある
原因の確認が必要『くさりかけ事典』には、表面の茶色い跡が、ひげ根の跡である例が紹介されています。この例では腐敗ではなく、皮の部分が硬く、食べにくいことがあると説明されています。
注意事項
茶色いというだけで、ひげ根の跡とは判断できません。原因が分からない変色や、ほかの傷みがある状態を「皮をむけば食べられる」と判断しないでください。
変化についての出典2件
- 『くさりかけ事典』書籍（補助資料）
- 江戸川区「小松菜力。」自治体資料公式資料を開く ↗
FOOD SAFETY
食べられないサイン
カビが生えている
食べない食べずに処分してください。
カビが生えた食品は、目に見える部分を取り除いても、内部まで菌糸が伸びている場合があります。カビの部分だけを取り除いて食べることは避けてください。
食べられないサインの出典1件
- 知って防ぐ！カビから食品を守りましょう自治体資料公式ページを開く ↗
2
STORAGE
かぶの保存方法・保存期間
丸ごと／保存前処理あり / 冷蔵
根と葉を分けて冷蔵
根と葉を切り分け、それぞれ冷蔵
- 根と葉を切り分けます。
- 根は1個ずつペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて冷蔵します。
- 葉も根とは分けて冷蔵します。
この方法で保存した場合の目安根：約10日／葉：約3日（根と葉を切り分けて保存）
加工後 / 冷凍
根は皮をむき、葉はカットして冷凍
根：皮をむいて包装／葉：洗って水気を拭き、カットして包装
- 根は皮をむいてラップで包み、チャック付きポリ袋に入れて冷凍します。
- 葉は洗って水気を取り、使いやすく切ってチャック付きポリ袋で冷凍します。
この方法で保存した場合の目安約1か月
保存期間は品質上の目安であり、安全を保証する期限ではありません。
保存温度、包装、購入時の状態などによって変わります。記載した食材の種類・下処理・温度条件を確認してください。日数だけで食べられるかを判断せず、見た目・におい・ぬめり・カビ・著しい軟化など、実際の状態を優先してください。
保存方法の出典2件
- 『野菜のおいしい図鑑』書籍
- 『いつでもおいしい 冷蔵・冷凍保存術』書籍
保存期間の出典2件
- 『野菜のおいしい図鑑』書籍
- 『いつでもおいしい 冷蔵・冷凍保存術』書籍
