良い状態
- 重みがあり、ふっくら丸みがある
- 皮が薄くなめらかで、しわがない
- 芽が出ていない
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STATE CHECK
じゃがいもの状態を確認
イラストは状態の一例です。画像だけで判断せず、本文と実際の状態をあわせて確認してください。
CONDITION GUIDE
こんな変化は大丈夫？
切った中が褐色・黒色になっている
食べられる記載の条件に当てはまる、この症状だけなら食べられます。
内部の褐色・黒色は水分不足や保存中の酸素不足などで起こることがあり、ソラニン・チャコニンの量とは関係ありません。
見分けポイント
内部の一部が茶色〜黒色で、皮の緑色とは異なる変色の場合。
注意事項
食感が悪いことがあるため、変色部分は取り除くのが推奨されています。
切った後に断面が茶色くなった
食べられる記載の条件に当てはまる、この症状だけなら食べられます。
切った後の褐変は酵素の働きによることがあり、ソラニン・チャコニンの量とは関係ありません。
見分けポイント
切ってしばらくして断面が褐色に変わった場合。
注意事項
皮が緑色のじゃがいもとは別の現象です。
皮が緑色／芽が出ている
状態を確認見分けポイントと注意事項を確認してください。
芽は根元ごと取り除き、緑色の部分は周囲も含めて厚く皮をむく必要があります。
見分けポイント
芽や緑色部分が局所的で、取り除ける状態か確認します。
注意事項
中心部まで緑色の場合や、苦味・えぐみを感じる場合は食べない判定です。
中心部まで緑色になっている
食べない食べないでください。
中心部まで緑色になっているじゃがいもは食べないよう農林水産省が案内しています。
見分けポイント
厚く皮をむいても内部まで緑色が残る場合。
注意事項
緑色は毒素そのものの色ではありませんが、光に長く当たった目安になります。
食べると強い苦味・えぐみがある
食べない食べないでください。
毒素の濃度が高い可能性があるため、それ以上食べないでください。一緒に調理した食材も食べないよう案内されています。
見分けポイント
普段のじゃがいもにはない苦味・えぐみを感じる場合。
注意事項
加熱してもソラニン・チャコニンが確実に減るとは期待できません。
2
STORAGE
じゃがいもの保存方法・保存期間
丸ごと / 常温・冷暗所
丸ごと・常温／冷暗所
丸ごと・常温・冷暗所
- 日光を避け、風通しのよい冷暗所で保存します。
この方法で保存した場合の目安1〜2か月（冷暗所）
加工後 / 冷凍
カット・冷凍
カット・冷凍
- カットして冷凍します。
この方法で保存した場合の目安約1か月
保存期間は品質上の目安であり、安全を保証する期限ではありません。
保存温度、包装、購入時の状態などによって変わります。記載した食材の種類・下処理・温度条件を確認してください。日数だけで食べられるかを判断せず、見た目・におい・ぬめり・カビ・著しい軟化など、実際の状態を優先してください。
保存方法の出典2件
- 『野菜のおいしい図鑑』書籍
- 『いつでもおいしい 冷蔵・冷凍保存術』書籍
保存期間の出典2件
- 『食品長持ち保存術』書籍
- 『いつでもおいしい 冷蔵・冷凍保存術』書籍
