良い状態
- 先端のとがった部分が黄色みを帯びている
- 皮が薄茶色でツヤがある
- ずんぐりと太っている
- 切り口がみずみずしく白い
1
STATE CHECK
タケノコの状態を確認
イラストは状態の一例です。画像だけで判断せず、本文と実際の状態をあわせて確認してください。
CONDITION GUIDE
こんな変化は大丈夫？
ゆでた中に白いつぶ・白い塊がある
食べられる記載の条件に当てはまる、この症状だけなら食べられます。
白いつぶはアミノ酸の一種「チロシン」によるものです。そのまま調理に使えます。
見分けポイント
節の内側などに白い粒状・粉状のものが付いている場合。
注意事項
白いものがふわふわ増殖しているなど、見た目が異なる場合は別の症状です。
切り口が茶褐色・黄色っぽくなっている
状態を確認見分けポイントと注意事項を確認してください。
切り口が白ではなく茶褐色や黄色っぽく変色している場合は、鮮度が落ちてきた目安です。
見分けポイント
切り口の縁や断面が白色から茶褐色・黄色へ変わっている場合。
注意事項
鮮度低下の目安となる変化です。白いチロシンの粒とは別の変化です。
状態の出典3件
- 『野菜のおいしい図鑑』書籍
- たけのこのレシピWeb
- 『おいしい野菜まるみえ図鑑』書籍
2
STORAGE
タケノコの保存方法・保存期間
加工後 / 冷蔵
下ゆでして水に浸す・冷蔵
下ゆでして水に浸す・冷蔵
- 下ゆでして水に浸し、冷蔵します。
- 水を替えながら保存します。
この方法で保存した場合の目安約1週間
加工後 / 冷凍
下ゆで・カット・冷凍
下ゆで・カット・冷凍
- 下ゆでして食べやすく切り、冷凍します。
この方法で保存した場合の目安約1か月
保存期間は品質上の目安であり、安全を保証する期限ではありません。
保存温度、包装、購入時の状態などによって変わります。記載した食材の種類・下処理・温度条件を確認してください。日数だけで食べられるかを判断せず、見た目・におい・ぬめり・カビ・著しい軟化など、実際の状態を優先してください。
保存方法の出典3件
- 『食品長持ち保存術』書籍
- タケノコWeb
- 『野菜のおいしい図鑑』書籍
保存期間の出典1件
- 『食品長持ち保存術』書籍
